Special wine making techniques

Monday, 2 December, 2013
Carla Kretzel
Special wine making techniques - with other wines. A Dutch article written by Lars Daniels MV.
Modes en methodes komen en gaan in de wijnwereld. Maar dat een techniek verdwenen is, wil niet zeggen dat hij niet interessant meer is. Daarom in een korte serie artikelen aandacht voor wijnmaaktechnieken die anders zijn dan anders. Als eerste een vrij recent fenomeen, dat tegelijk - zo gaat dat - al heel oud is: witte wijn die gemaakt wordt van hele druiven, met schil en al.

Witte wijn is het product van een vergisting zonder de druivenschillen, leren we. En zo gaat het meestal ook. De twintigste-eeuwse oenologie schrijft voor dat witte druiven in principe zo snel mogelijk geperst moeten worden en dat alleen hun heldere sap vergist wordt. Diezelfde oenologie zegt dat zuurstof, zeker voor aromatische witte wijnen, de vijand is van witte wijn. Maar er zijn wijnmakers die dat anders zien. Buiten de vele producenten die tegenwoordig witte druiven een tijdje met de schillen koud laten inweken voor de vergisting, vooral met het oog op extra extractie van aroma’s, is er een veel kleinere, maar opvallende groep producenten die witte wijn maakt met schil en al. Het levert interessante wijnen op, die aantonen dat er gelukkig geen waarheden zijn in de wijnmakerij, maar slechts goede en slechte wijnen.

Click here to download the full article in pdf format.